קורנביף הוא אחד מסוגי הנקניקים הקלאסיים והאהובים ביותר, בעל טעמים עמוקים ומרקם ייחודי שמתקבל בתהליך הכנה מסורתי הכולל המלחה, תיבול ובישול איטי. מקורו של הקורנביף הוא במטבח האירי והאמריקאי, שם הוא הפך למנה פופולרית במיוחד בכריכים, ארוחות חמות ותבשילים שונים.

מקורו של הקורנביף

הקורנביף נולד כאמצעי לשימור בשר בקר עוד בימי הביניים, כאשר היה נהוג להמליח ולייבש את הבשר כדי להאריך את חיי המדף שלו. עם ההגירה האירית לארצות הברית במאה ה-19, הקורנביף הפך למנה פופולרית, במיוחד בניו יורק, שם הוא החל להשתלב בכריכים מפורסמים עם כרוב כבוש וחרדל.

תהליך הייצור של קורנביף

תהליך ההכנה של נקניק קורנביף כולל מספר שלבים עיקריים:

1. בחירת הנתח – משתמשים לרוב בנתח חזה בקר (בריסקט) בעל מרקם שומני עדין שמשתמר היטב במהלך הבישול.
2. המלחה ותיבול – הבשר מושרה במי מלח עם תבלינים כמו פלפל שחור, עלי דפנה, שום, חרדל וציפורן למשך מספר ימים.
3. בישול איטי – לאחר ההשריה, הקורנביף מתבשל לאט במים עם תבלינים נוספים, מה שמעניק לו מרקם רך ועסיסי.
4. יישון ושימור – חלק מהגרסאות עוברות יישון קצר או עישון קל להעצמת הטעמים.

סוגים של קורנביף

קורנביף קלאסי

הגרסה המסורתית של הקורנביף, מבושל ומתובל בעדינות, מתאים להגשה חמה או קרה.

קורנביף מעושן

עובר תהליך עישון לאחר הבישול, מה שמעניק לו טעמים עמוקים ועשירים יותר.

קורנביף חריף

מתובל בפלפל שחור וצ’ילי לטעם פיקנטי חזק, מתאים במיוחד לכריכים עזי טעם.

קורנביף בכבישה ביתית

מושרה במי מלח עם עשבי תיבול ויין אדום, לקבלת טעמים מורכבים יותר.

איך להכין קורנביף בבית?

אם אתם רוצים ליהנות מקורנביף ביתי אותנטי, ניתן להכין אותו במטבחכם עם מתכון פשוט.

מצרכים:

• 1.5 ק”ג חזה בקר (בריסקט)
• 2 ליטר מים
• ½ כוס מלח גס
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף זרעי חרדל
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 2 עלי דפנה
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כפית ציפורן טחון
• ½ כפית קינמון (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את המים עם המלח, הסוכר והתבלינים עד שהמלח נמס לחלוטין.
2. מצננים את התערובת ומשרים בה את הבשר למשך 5-7 ימים במקרר.
3. לאחר ההשריה, מוציאים את הבשר ושוטפים אותו היטב.
4. מבשלים את הקורנביף במים טריים עם תבלינים נוספים למשך כ-3 שעות עד שהבשר רך מאוד.
5. פורסים דק ומגישים חם או קר, עם חרדל וכרוב כבוש.

איך מגישים קורנביף?

• בכריך ראובן (Reuben Sandwich) – מוגש בלחם שיפון עם כרוב כבוש, חרדל וגבינה מותכת.
• כחלק מארוחת חג מסורתית – לצד ירקות מבושלים ותפוחי אדמה.
• בתוך חביתה – תוספת מושלמת לחביתה עשירה בטעמים.
• בתבשילי קדירה – ניתן להוסיף קורנביף למרקים או קדרות חורף חמות.

כיצד לאחסן קורנביף?

• יש לשמור בקירור לאחר הבישול ולצרוך תוך 4-5 ימים.
• ניתן להקפיא את הקורנביף לפרקי זמן של עד 3 חודשים.
• לשמירה על טריותו לאחר הפריסה, מומלץ לאחסן אותו בנייר פרגמנט ולא בכלי פלסטיק אטום.

כשרות הקורנביף בדליקטס

ב-Delicatesse אנו מייצרים קורנביף איכותי בכשרות מהודרת, תוך שימוש בבשרים מובחרים בלבד ותהליך כבישה מסורתי. כל הקורנביף שלנו מיוצר ללא תוספים מלאכותיים, כדי להבטיח טעם אמיתי ואיכות בלתי מתפשרת.

נקניק קורנביף קונים בדליקטס

קורנביף הוא נקניק ייחודי עם מרקם רך וטעמים עמוקים, שמתאים לכל ארוחה – בין אם בכריך מושלם, כחלק מארוחה חמה או כתוספת למנות גורמה. ב-Delicatesse תוכלו למצוא מגוון רחב של קורנביף איכותי, עשוי מבשר בקר מובחר ובכשרות מהודרת.