ביצי דגים

מהן ביצי דגים ולמה הן נחשבות למעדן?

ביצי דגים הן אחד המרכיבים היוקרתיים ביותר בעולם הקולינריה, ונחשבות למעדן עשיר בטעמים ובערכים תזונתיים. הן מגיעות ממגוון סוגי דגים, כאשר לכל סוג יש מאפיינים שונים המשפיעים על המרקם, הטעם והשימושים במטבח. החל מקוויאר שחור יוקרתי ועד ביצי דגים בציפוי שעווה כמו בוטרגה (אדמחוט), ניתן למצוא מגוון רחב של אפשרויות המתאימות לשימושים קולינריים שונים.

סוגי ביצי דגים נפוצים

1. קוויאר שחור (Beluga, Ossetra, Sevruga) 

ביצי חדקן הנחשבות ליוקרתיות ביותר, עם מרקם עדין וטעם עמוק ועשיר. טווח מחירים החל מ-500 ש”ח ל-50 גרם, בהתאם לסוג ואיכות הדג.

1. קוויאר אדום (Salmon Roe) 

ביצי סלמון בעלות טעם מתקתק ומרקם פציח, פופולריות במיוחד במטבח היפני. טווח מחירים של 100-300 ש”ח לקופסה.

1. ביצי דגים עם שעווה (בוטרגה/אדמחוט) 

 ביצים המגיעות לרוב מדגי מולית או טונה, שעוברות תהליך המלחה, ייבוש וציפוי בשעווה טבעית לשימור טריותן. מחירן יכול לנוע בין 150 ל-500 ש”ח ל-100 גרם, בהתאם לסוג הדג ולתהליך הייבוש.

1. ביצי דגים מעושנות 

 ביצים העוברות תהליך עישון עדין לקבלת ארומה מיוחדת. טווח המחירים יכול לנוע בין 150 ש”ח ל-400 ש”ח ל-100 גרם. ביצי דגים מעושנות מדגי סלמון הן הנפוצות ביותר בשוק, ואותן ניתן למצוא במחירים הנעים בין 150 ש”ח ל-250 ש”ח.

ביצי דג קרפיון

ביצי דג קרפיון נחשבות למעדן פופולרי במיוחד במטבחים מזרח אירופיים וישראלים. ביצים אלו מצטיינות בטעם עדין ומעט מתקתק, עם מרקם יציב אך לא קשה מדי. הן פופולריות במנות כמו מטבלים, סלטים ומגוון מנות דגים מבושלות. ביצי דג קרפיון מצוין לארוחות חגיגיות, ולפעמים הן גם מהוות תוספת מעולה על גבי קרוסטיני עם חמאה או גבינת שמנת.

ביצי בורי

ביצי בורי הן אחת מסוגי ביצי הדגים המבוקשים ביותר במטבח הים-תיכוני. טעמן עשיר אך עדין, והן בעלות מרקם מעט פציח. ביצי בורי נחשבות למעדן עילית, ומתקבלות ממולית (בורי) לאחר תהליך של מליחה וייבוש. אלו ביצים אידיאליות לגרירה מעל פסטות, סלטים טריים או במנות דגים בגריל. בחלק מהמסעדות היוקרתיות תמצאו את ביצי הבורי על קרוסטיני או כמלית למאפים שונים.

ביצי דג שיבוט

ביצי דג שיבוט מצטיינות בטעם ייחודי ומרקם יותר פציח לעומת ביצי דגים אחרות. יש להן טעם עדין ומרענן, והן מתאימות במיוחד למנות קיץ קלילות כמו סלטים או תוספות דגים קרות. ביצי שיבוט, אם נגררו או הוספו כקישוט, מביאות עימן טעמים ים-תיכוניים שמעורבים בהן מליחות מתונה ועסיסיות. ניתן לשלב אותן גם במנות מחבת דגים קלות או כריכים טעימים.

ביצי סלמון

ביצי סלמון הן מהסוגים הפופולריים ביותר בעולם, ומפורסמות בטעמן המתוק והפציח. הן נפוצות בעיקר במטבח היפני ובמטבח הצפוני. ביצי סלמון משולבות לרוב בסושי, סביצ’ה, ומנות קרפצ’יו, ומקנות למנה צבע ייחודי ומרקם מרענן. גוון האדום הבוהק של ביצי הסלמון גם הופך אותן לתוספת אסתטית נהדרת למנות גורמה שונות.

ביצי דגים מחיר

המחיר של ביצי דגים משתנה בהתאם לסוג הדג, תהליך הייצור והאיכות. ביצי בוטרגה, המיוצרות בדרך כלל מדגי מולית או טונה, נחשבות למעדן יוקרתי, עם מחיר שנע בין 150 ש”ח ל-500 ש”ח ל-100 גרם. ביצי סלמון נחשבות לפופולריות יותר, עם טווח מחירים בין 100 ש”ח ל-300 ש”ח לקופסה, ואילו ביצי בורי וקרפיון עשויות להיות במחיר משתלם יותר, תלוי במקור ובתהליך הייצור.

איך משתמשים בביצי דגים במטבח?

ביצי דגים הן מרכיב רב-שימושי שמתאים למגוון רחב של מנות:

• פסטות וריזוטו – שילוב ביצי בוטרגה מגוררות מעל פסטה קלאסית עם שמן זית מעניק עומק טעמים ייחודי.
• מנות קרות ודגים נאים – קוויאר או ביצי סלמון הם תוספת מושלמת למנות כמו קרפצ’יו, סושי וסביצ’ה.
• טוסטים וקרוסטיני – פרוסת לחם קלוי עם חמאה, שמנת חמוצה או גבינה רכה וביצי דגים מלמעלה יוצרת שילוב מושלם.
• סלטים וירקות – גרידת אדמחוט מעל סלטי עלים או ירקות קלויים מעניקה טוויסט ים-תיכוני נהדר.

ביצי דגים מתכון

בקרו בעמוד המתכונים שלנו כדי לגלות מגוון רחב של מתכונים עם ביצי דגים! כאן תוכלו למצוא רעיונות יצירתיים לשימוש בביצי דגים במנות חמות וקרה, כמו סלטים טריים, פסטות, מנות גורמה, או אפילו קינוחים מיוחדים. מתכונים קלים ופשוטים לצד רעיונות למנות משודרגות שיביאו לכם את טעמי הים ישירות לשולחן.

היתרונות הבריאותיים של ביצי דגים

מעבר להיותן מעדן גורמה, ביצי דגים הן גם מקור מצוין לרכיבים תזונתיים חשובים:

אומגה 3 – מסייעת לבריאות הלב, משפרת ריכוז ותורמת למערכת החיסונית.

חלבון איכותי – מספק חומצות אמינו חיוניות לגוף.

ויטמינים ומינרלים – כוללים ויטמין B12, ויטמין D, יוד וברזל, התורמים לבריאות הכללית.

איך לבחור ביצי דגים איכותיות?

כדי ליהנות מביצי דגים באיכות הגבוהה ביותר, יש לשים לב לפרמטרים הבאים:

• טריות – ביצים טריות אמורות להיות מבריקות, לחות ובעלות ריח עדין של ים.
• צבע ומרקם – לכל סוג ביצי דגים יש צבע ייחודי, אך חשוב לוודא שהביצים אינן כהות או יבשות מדי.
• תהליך ייצור – ביצי בוטרגה איכותיות מיוצרות בהמלחה וייבוש מבוקרים, עם שכבת שעווה להגנה על הטריות.
• מותג ואמינות – רכישת ביצי דגים ממקור מוכר ואמין מבטיחה מוצר איכותי ללא תוספים מיותרים.

ביצי דגים מיובשות

ביצי דגים מיובשות הן ביצים שעברו תהליך של ייבוש ושימור, אשר שומר עליהן לאורך זמן ומבטיח שהן יישארו טריות וטעימות לשימוש ממושך. התהליך כולל בדרך כלל המלחה של ביצי הדגים ולאחר מכן ייבוש ממושך בתנאים מבוקרים. ביצי דגים מיובשות נפוצות במיוחד במטבח הים-תיכוני והאסיאתי, ובמיוחד ביצי בוטרגה (אדמחוט) שמיוצרות מדגי מולית או טונה. ביצי דגים מיובשות בעלות מרקם דחוס ועשיר.

היכן ניתן לרכוש ביצי דגים איכותיות?

ביצי דגים מובחרות ניתן למצוא אצלנו ב-Delicatesse, עם אפשרות להזמנה ישירות מהאתר ומשלוח עד הבית. ניתן גם להגיע לאחד מהסניפים שלנו:

סניף ירושלים – בית הדפוס
כתובת: בית הדפוס 11, ירושלים
שעות פעילות: ראשון-חמישי 10:00-18:00, שישי 8:30-13:00

סניף ירושלים – בית וגן
כתובת: ישראל זנגוויל 1, ירושלים
שעות פעילות: ראשון-חמישי 10:00-23:00, שישי 8:30-13:00
 

סניף אשדוד
כתובת: שדרות תל חי 55, אשדוד
שעות פעילות: ראשון-חמישי 10:00-19:00, שישי 8:30-13:00

ביצי דגים קונים בדליקטס

ביצי דגים הן מרכיב גורמה יוקרתי בעל היסטוריה עשירה ושימושים קולינריים מגוונים. בין אם מדובר בבוטרגה, קוויאר שחור, או ביצי סלמון, כל אחת מהן מביאה עמה עולם של טעמים ייחודיים וערכים תזונתיים חשובים.

רוצים ליהנות מביצי דגים איכותיות? הזמינו עכשיו באתר Delicatesse וקבלו משלוח עד הבית!