פיקל מעושן

מקורו של הפיקל המעושן

הפיקל הוא שיטת הכנה מסורתית שמקורה במטבחים אירופאים, בעיקר בגרמניה, פולין ורוסיה. השיטה פותחה במקור כדי לשמר בשר לאורך זמן באמצעות תהליך כבישה במי מלח מתובלים. עם השנים, נוספה לשיטה זו טכניקת העישון, שהעמיקה את הטעמים והפכה את הפיקל למעדן אהוב במיוחד, במיוחד בקרב קהילות יהודיות באירופה.

תהליך הייצור של פיקל מעושן

1. בחירת הנתח – משתמשים לרוב בחזה בקר או כתף בקר, הנתחים המתאימים ביותר לתהליך הכבישה והעישון.
2. כבישה במי מלח – הבשר מושרה במי מלח עם תבלינים כמו פלפל שחור, זרעי כוסברה, שום, עלי דפנה וציפורן למשך מספר ימים.
3. בישול איטי – לאחר ההשריה, הבשר עובר בישול עדין בטמפרטורה נמוכה כדי לשמור על עסיסיותו.
4. עישון טבעי – השלב האחרון כולל עישון בעץ אלון או דובדבן, שמעניק לנקניק ניחוח עמוק וטעם מעושן מיוחד.

סוגים של פיקל מעושן

פיקל מעושן קלאסי

מתובל במלח, פלפל ועלי דפנה, עובר עישון קל לקבלת טעם עדין ומאוזן.

פיקל מעושן חריף

גרסה פיקנטית שמתובלת בצ’ילי, פלפל שחור ופפריקה חריפה, מושלם לאוהבי טעמים חזקים.

פיקל מעושן עם עשבי תיבול

משולב עם תבלינים כמו טימין, רוזמרין ושום כתוש, שמעניקים לו ניחוח טבעי ומיוחד.

פיקל מעושן בסגנון ניו יורק

גרסה בהשראת המעדניות הניו יורקיות, הכוללת תיבול עדין אך עשיר, עם עישון ארוך יותר לקבלת עומק טעמים מרשים.

מתכון להכנת פיקל מעושן בבית

אם אתם רוצים ליהנות מפיקל מעושן תוצרת בית, תוכלו להכין אותו בעצמכם בתהליך פשוט אך ממושך.

מצרכים:

• 1.5 ק”ג חזה בקר או כתף בקר
• 2 ליטר מים
• ½ כוס מלח ים גס
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 2 עלי דפנה
• 2 שיני שום כתושות
• ½ כפית ציפורן טחון
• ½ כפית פפריקה מעושנת
• ½ כוס יין אדום (אופציונלי)
• עץ אלון או דובדבן לעישון

אופן ההכנה:

1. מכינים את תמיסת הכבישה – מרתיחים את המים עם המלח, הסוכר והתבלינים עד להמסתם.
2. משרים את הבשר – מכניסים את חזה הבקר לנוזל המצונן ומשהים במקרר למשך 5-7 ימים, תוך הפיכתו מדי יום לספיגה אחידה.
3. בישול איטי – לאחר ההשריה, מוציאים את הבשר מהנוזל, שוטפים אותו ומבשלים במים נקיים עם תבלינים נוספים למשך כ-3 שעות על אש נמוכה.
4. שלב העישון – לאחר שהתקרר מעט, מעבירים את הבשר למעשנה על חום נמוך (90-100 מעלות) למשך 4-6 שעות לקבלת טעמים מעושנים עשירים.
5. מנוחה והגשה – לאחר סיום העישון, מניחים לפיקל להתקרר, פורסים דק ומגישים.

איך מגישים פיקל מעושן?

• בכריך ניו יורקי קלאסי – בלחם שיפון עם חרדל ודבש.
• בתוך טוסט חם – עם גבינה מותכת וירקות טריים.
• כתוספת לסלטים חמים – משתלב נהדר עם ירקות צלויים ורטבים עשירים.
• כחלק מפלטת נקניקים איכותית – לצד זיתים, חרדל וגבינות קשות.

כיצד לאחסן פיקל מעושן?

• יש לשמור בקירור בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס.
• לאחר הפתיחה, מומלץ לצרוך תוך 5 ימים.
• ניתן להקפיא אותו לפרקי זמן ממושכים ולהפשיר במקרר לפני השימוש.

כשרות הפיקל המעושן בדליקטס

ב-Delicatesse אנו מייצרים פיקל מעושן איכותי בכשרות מהודרת, תוך הקפדה על תהליך ייצור מסורתי. הבשר שלנו עובר תיבול, כבישה ועישון קפדניים, כדי להבטיח טעמים עמוקים ואיכות גבוהה.

פיקל מעושן קונים בדליקטס

פיקל מעושן הוא הבחירה האידיאלית לכל חובב נקניקים איכותיים. טעמו המעושן, מרקמו העסיסי ואיכותו הגבוהה הופכים אותו למעדן אמיתי. בין אם אתם מחפשים תוספת מושלמת לכריך גורמה, מנת שף ייחודית או פשוט נשנוש איכותי – ב-Delicatesse תמצאו את הפיקל המעושן הטוב ביותר.