בוטרגה - אדמחוט

מה זה בוטרגה?

בוטרגה, או אדמחוט, היא מעדן דגים ייחודי המיוצר משקי ביצי דגים שעוברים תהליך של המלחה וייבוש. לרוב, הביצים מגיעות מדגי מולית (בורי), אך ניתן למצוא גם בוטרגה מדגי טונה. מדובר במעדן גורמה בעל היסטוריה עשירה, הנחשב כבר אלפי שנים לאחד המאכלים היוקרתיים והאהובים במטבח הים-תיכוני והאיטלקי.

ההיסטוריה של הבוטרגה

בוטרגה היא אינה המצאה מודרנית, אלא מאכל בעל שורשים עמוקים, שמקורו ככל הנראה באזור הים התיכון. המצרים הקדמונים, היוונים והרומאים השתמשו בשיטות שימור דומות כדי לשמור על ביצי דגים לאורך זמן. במהלך השנים, הפכה האדמחוט לחלק בלתי נפרד מהמטבח האיטלקי, הצרפתי, הספרדי והערבי, ונשארה מעדן מבוקש בקרב חובבי אוכל איכותי.

איך מכינים בוטרגה?

תהליך הייצור של בוטרגה כולל מספר שלבים קפדניים לשימור הטעם והטריות של הביצים:

1. המלחת שקי הביצים – תהליך חיוני להוצאת נוזלים ולשימור הביצים לאורך זמן.
2. ייבוש מבוקר – השקיות עוברות ייבוש בתנאים מיוחדים, לעיתים תוך הפעלת לחץ עדין לקבלת מרקם יציב.
3. ציפוי בשעווה טבעית – שלב זה משמר את הטריות ומונע התחמצנות, תוך שמירה על העושר הטבעי של הטעמים.

המאפיינים הייחודיים של האדמחוט

אדמחוט מתאפיין בצבע ענברי עמוק, מרקם עדין אך יציב, וטעם עשיר שמשלב מליחות טבעית עם עומק ייחודי המזכיר את הים. בטעימה ראשונה ניתן להרגיש את השילוב המושלם בין אומאמי לטעמים מעושנים-עדינים, מה שהופך את הבוטרגה לאחד המרכיבים האהובים על שפים וחובבי גורמה.

איך אוכלים בוטרגה ואדמחוט?

השימוש בבוטרגה ובאדמחוט מגוון מאוד ויכול להפוך כל מנה פשוטה לארוחת גורמה. הנה כמה דרכים פופולריות לצריכה:

• גרידת בוטרגה מעל פסטה – אחת הדרכים הנפוצות והאהובות היא לגרר את האדמחוט מעל פסטה טרייה, במיוחד עם שמן זית, שום ופלפל שחור.
• קרוסטיני עם חמאה – פרוסות דקות של בוטרגה מעל פרוסת לחם קלוי עם חמאה או שמן זית יוצרות מתאבנים מושלמים לאירוח.
• שילוב בסלטים – ניתן לפרוס את האדמחוט לפרוסות דקיקות ולהוסיף אותן לסלט עגבניות, רוקט ושמן זית.
• תוספת לדגים ופירות ים – גרידת בוטרגה מעל קרפצ’יו דגים או מנות סביצ’ה מוסיפה עומק טעמים ייחודי.
• פיצה עם בוטרגה – כן, גם פיצה ביתית יכולה להשתדרג עם פרוסות אדמחוט מעל מוצרלה איכותית ושמן זית.

אדמחוט מחיר | בוטרגה מחיר – כמה זה עולה?

המחיר של בוטרגה תלוי במספר גורמים, כולל סוג הדג, אופן הייבוש ואיכות הייצור. מחיר אדמחוט משתנה בהתאם למקורו – בוטרגה של דג מולית נחשבת לנפוצה וזולה יותר, בעוד בוטרגה מדג טונה היא נדירה ויקרה יותר.

באופן כללי, מחיר של בוטרגה איכותית יכול לנוע בין 150 ל-500 ש”ח ל-100 גרם, בהתאם לאיכות ולמותג. מכיוון שמדובר במעדן פרימיום, כדאי לרכוש בוטרגה רק מספקים אמינים שמתחייבים לאיכות גבוהה.

השוואה בין סוגי בוטרגה – אדמחוט

בוטרגה מולית (בורי)

זהו הסוג הנפוץ ביותר של בוטרגה, המיוצר מביצי דגי מולית (בורי) ונפוץ בעיקר באזור הים התיכון. בוטרגה מולית נחשבת למעודנת יחסית, עם טעם עדין ומאוזן שאינו משתלט על המנה. מרקמה חלק וקל יחסית לגירור, מה שהופך אותה למושלמת לתוספת לפסטות, סלטים ומנות דגים.

בוטרגה מדג טונה

בוטרגה המיוצרת מביצי דג טונה נחשבת לנדירה יותר, עם טעם מרוכז, עמוק ועוצמתי. המרקם של בוטרגה מדג טונה דחוס יותר והיא פחות עדינה לעומת הבוטרגה המיוצרת מדגי מולית. טעמה מזכיר את הים בצורה אינטנסיבית יותר ולכן היא נחשבת למעדן ייחודי לחובבי טעמים חזקים.

בוטרגה איטלקית מול בוטרגה יפנית

למרות שהמקור של בוטרגה הוא ים-תיכוני, גם במטבח היפני קיימים מוצרים דומים, כאשר לכל מדינה יש טכניקות ייחודיות:

• בוטרגה איטלקית: נפוצה בעיקר באזורים כמו סרדיניה וסיציליה, ומשתמשים בה בעיקר לגרידה מעל מנות פסטה, ריזוטו ומנות עם שמן זית. האיטלקים נוטים לייצר בוטרגה מולית, בעלת טעם מעודן המתאים במיוחד לפסטות.
• בוטרגה יפנית (קראסומי – Karasumi): הבוטרגה ביפן נחשבת למעדן נדיר, המיוצר לרוב מדגי מולית אך בטכניקות שונות של ייבוש ועישון. ליפנים יש נטייה לשלב קראסומי עם סאקה איכותי, לצד אורז מאודה, או כתוספת לסושי וסשימי.

למה לבחור בבוטרגה שלנו?

האדמחוט שלנו מיוצר מהדגה האיכותית ביותר, תוך שמירה על שיטות מסורתיות ומוקפדות. אנו מקפידים על תהליכי המלחה וייבוש מדויקים, כדי להבטיח בוטרגה עשירה בטעמים, עם טריות מקסימלית ואיכות בלתי מתפשרת.

איך לשמור על האדמחוט לאורך זמן?

כדי לשמור על הבוטרגה במצב מיטבי, מומלץ לאחסן אותה במקום קריר ויבש. לאחר פתיחתה, ניתן לשמור אותה עטופה בנייר שעווה או בניילון נצמד במקרר, ולהשתמש בה לפי הצורך.

אדמחוט – בוטרגה קונים בדליקטס

בוטרגה היא אחד מהמעדנים היוקרתיים ביותר בעולם הקולינריה, והיא יכולה לשדרג כל ארוחה עם טעמים עמוקים ומרקם עשיר. בין אם אתם מוסיפים אותה לפסטה, סלטים או מאפים – האדמחוט מביא עמו נגיעה של גורמה לכל ביס.

רוצים ליהנות מהטעם המשובח של בוטרגה איכותית? הזמינו עכשיו את האדמחוט שלנו ותהנו ממעדן ייחודי באיכות הגבוהה ביותר!

הסניפים שלנו – איפה קונים בוטרגה?

Delicatesse מציעה לכם את הבוטרגה האיכותית ביותר, עם משלוחים מהירים עד הבית. ניתן לרכוש את מוצרינו בשני סניפים מרכזיים:

סניף ירושלים – בית הדפוס

• כתובת: בית הדפוס 11, ירושלים
• שעות פעילות: א’-ה’ 10:00-18:00, ו’ 8:30-13:00
• טלפון: 053-36-62-066

סניף ירושלים – בית וגן

• כתובת: ישראל זנגוויל 1, ירושלים
• שעות פעילות: א’-ה’ 10:00-23:00, ו’ 8:30-13:00
• טלפון: 053-36-62-066

סניף אשדוד

• כתובת: שדרות תל חי 55, אשדוד
• שעות פעילות: א’-ה’ 10:00-19:00, ו’ 8:30-13:00
• טלפון: 053-36-62-066

בנוסף, ניתן להזמין את מוצרינו דרך האתר ולקבל משלוח עד הבית. אנו מתחייבים למוצרים טריים ואיכותיים, עם שירות משלוחים מהיר ואמין.